segunda-feira, 30 de junho de 2014

domingo, 29 de junho de 2014

sábado, 28 de junho de 2014

Trufas de chocolate

Ingredientes:

Trufas:
500g de cobertura de chocolate ao leite
1 xícara (chá) de creme de leite aquecido
2 colheres (sopa) de conhaque ou Rum

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria.

Junte o conhaque e o creme de leite ao chocolate e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que esteja firme.

Retire a massa da geladeira e, com a ajuda de 2 colheres de chá, modele as trufas e coloque-as sobre uma superfície forrada com papel alumínio.

Para banhar as trufas:
800g de cobertura de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate meio amargo em banho maria.

Com a ajuda de um garfo, mergulhe completamente cada trufa no chocolate.

Retire e dê algumas “batidinhas” (sobre o próprio chocolate derretido) para eliminar o excesso e obter um banho uniforme e fino.

Coloque novamente sobre o papel-alumínio.

Decore a gosto e leve as trufas à geladeira por alguns minutos para secar.

Retire da geladeira e acomode-as numa travessa ou caixa de bombons.

Mantenha as trufas de chocolate em local fresco.

Temperagem do chocolate

Rendimento: aproximadamente 35 unidades

Tempo de preparo: 01h45min

Grau de dificuldade: médio

Custo: R$ 26,50 (variável de acordo com a região)

Bombons com trufa de laranja

Ingredientes:

400g de chocolate meio amargo

Forma para bombons

Derreta o chocolate em banho maria ou micro-ondas e faça a temperagem.
Com auxílio de uma colher, coloque chocolate derretido dentro da forma de bombons, retire o excesso de chocolate.

Coloque-as viradas sobre um papel alumínio, leve à geladeira por 5 min.

Retire-a da geladeira e repita o processo mais uma vez, para obter um bombom resistente e firme.

Coloque porções de trufa dentro de um saco PP (celofane), faça um corte em uma das extremidades e preencha os bombons, complete com uma camada de chocolate e leve novamente à geladeira, para firmar.

Vire a forma sobre uma superfície limpa e retire os bombons.

Deixe em local arejado por aproximadamente 10hr, pois eles vão “suar”.

Depois disto, apare as bordas dos bombons com trufa de laranja e decore a gosto.

Trufas de Laranja
300g de chocolate branco, picado
100g de creme de leite
2 colheres (sopa) de licor de laranja
5 gotas de essência de laranja
Corante alimentício amarelo

Derreta o chocolate em banho Maria ou microondas, mexa bem para dissolver completamente.

Acrescente o creme de leite, misture bem, junte o licor de laranja, a essência e o corante.

Mexa até ficar uniforme.

Utilize para encher as cestinhas.

*Caso utilize chocolate hidrogenado não é necessário a temperagem e nem levar à geladeira.

*Dê leves batidinhas na forma de bombons sobre a mesa para tirar o ar e evitar a formação de bolhas nos bombons.

Rendimento: aproximadamente 30 bombons
Tempo de preparo: 1hr30min
Grau de dificuldade: fácil
Custo: R$ 12,30 (variável de acordo com a região)

Receita e foto: Beatriz Soares

Todas as receitas testadas.

Dan Top – Nhá Benta

Ingredientes:

2 claras
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
½ envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
200g de chocolate ao leite

Derreta o chocolate e banhe forminhas de trufa para formar a casquinha.

Leve ao freezer até endurecer.
Hidrate a gelatina com as 3 colheres de água.

Leve ao banho maria para dissolver. Reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água, misture bem e leve ao fogo.

Não mexa mais.

Ferva até o ponto de fio.
Bata as claras em neve e vá acrescentando a calda em ponto de fio aos poucos, com a batedeira ligada.

Acrescente a gelatina dissolvida e continue batendo.

Bata até ficar bem firme.
Retire o chocolate do da geladeira e recheie com esse creme.

Leve novamente ao à geladeira até endurecer levemente.

Complete, fazendo uma tampa com o chocolate e leve novamente à geladeira.

Desenforme o Dan top, deixe-o sobre uma superfície bem limpa e seca.

Recorte as sobras, decore e embale a gosto.

*Temperagem do chocolate

*Caso utilize chocolate hidrogenado não precisa da temperagem.

Cestinha de chocolate com trufa de laranja

Ingredientes:

400g de chocolate meio amargo

Cestinhas de papel para docinhos

Derreta o chocolate em banho maria ou microondas e faça a temperagem

Com auxílio de uma colher, coloque chocolate derretido dentro das cestinhas.

Retire o excesso de chocolate, com cuidado, pois as forminhas ficam bem mais frágeis.

Coloque-as viradas sobre um papel alumínio.

Leve à geladeira por 5 min.

Retire-as da geladeira e com cuidado retire o papel das cestinhas.

Apare as bordas das cestinhas, retirando o excesso de chocolate.

Coloque porções de trufa dentro de um saco PP (celofane), faça um corte em uma das extremidades e encha as cestinhas.

Decore as cestinhas de chocolate com trufa de laranja a gosto ou com flores de jujubas (link).

Trufas de Laranja:

300g de chocolate branco, picado

100g de creme de leite

2 colheres (sopa) de licor de laranja

5 gotas de essência de laranja

Corante alimentício amarelo

Derreta o chocolate em banho Maria ou micro-ondas, mexa bem para dissolver completamente.

Acrescente o creme de leite, misture bem, junte o licor de laranja, a essência e o corante.

Mexa até ficar uniforme.

Utilize a trufa de laranja para encher as cestinhas.

Rendimento: aproximadamente 45 cestinhas

Tempo de preparo: 2hr

Bolinho de arroz com queijo

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de arroz cozido
2 ovos
50 ml de leite
½ xícara (chá) de queijo ralado
1 colher (chá) de fermento
Sal e pimenta a gosto

Cheiro verde a gosto
Bata no liquidificador o arroz, o leite e o ovos.

Transfira para uma tigela e junte os demais ingredientes.

Com o auxílio de duas colheres de sopa, modele os bolinhos.

Frite o bolinho de arroz com queijo em óleo quente.

Escorra em papel absorvente.

*O queijo usado nessa receita foi uma mistura de queijo coalho e queijo prato.

*Deixei dourar bastante, mas você pode fritar a seu gosto.

Rendimento: variável de acordo com o tamanho desejado.

Tempo de preparo: 30 min

Grau de dificuldade: fácil

Custo: variável de acordo com o queijo utilizado na receita.

Receita e foto: Beatriz Soares

Todas as receitas testadas.

Marcadores: Arroz

Cheesecake de morango

Ingredientes:

Base:200g de bolacha Maria moída
150g de manteiga

Misture os dois e forre uma forma de aro removível, reserve na geladeira.

Recheio:
400g de queijo creme ou cream cheese
170g de açúcar
500g de creme de leite fresco6 folhas de gelatina incolor

Bata bem o queijo creme com o açúcar ate obter um creme fofo.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria.

Dilua em banho maria ou no micro-ondas, reserve.

Data o creme de leite fresco até formar o chantilly.

Junte a gelatina ao creme de queijo e mexa bem.

Junte o chantilly e misture bem.

Cobertura:
1 caixa de morangos,
1 pacote de gelatina sabor morango

Lave bem os morangos, corte em rodelas, reserve.

Prepare a gelatina como indica a embalagem e deixe esfriar bem, reserve.

Montagem da receita:
Forre a forma com a massa de bolacha.

Corte os morangos as rodelas finas e coloque em volta da forma, com cuidado. Coloque o creme de queijo alise com uma colher.

Levar à geladeira por 1 hora.

Coloque o resto dos morangos por cima do cheesecake.

Cubra com a gelatina já fria.

Leve pra gelar por aproximadamente 4 h.

Desenforme o cheesecake de morango quando estiver bem firme.

Doce pé de moça

Ingredientes:

500g de amendoim torrado e sem casca

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) margarina

1 colher (sopa) chocolate em pó

2 xícaras (chá) açúcar refinado

Numa panela, coloque o amendoim, margarina, chocolate em pó e o açúcar.

Mexa até que forme um caramelo.

Acrescente o leite condensado e mexa bem.

Quando desgrudar do fundo da panela, coloque em forma untada.

Após esfriar, corte quadrados, passe pelo açúcar refinado.

Sirva o doce pé de moça frio.

*Você pode passar os quadradinhos do doce pé de moça no chocolate em pó.

*Pode passar em amendoim triturado.

Rendimento: 30 unidades

Tempo de preparo: 1 hora

Grau de dificuldade: fácil

Custo: R$ 7,20 (variável de acordo com a região)

Receita e foto: Ana Paula Toledo

Todas as receitas testadas.

Marcadores: Docinhos

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Pão de Pizza

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Ingredientes

½ kg de farinha de trigo
1 pacotinho de fermento biológico (10g)
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 xícara (chá) de leite na temperatura ambiente
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos inteiros

Modo de preparo

Em uma vasilha, misture o fermento, o açúcar, o leite e o óleo. Aos poucos, vá acrescentando a farinha e os ovos. Amasse tudo muito bem, até soltar das mãos. Se precisar, acrescente mais farinha. Deixe a massa descansar por 30 minutos e após esse período, divida a massa em 2 partes (são 2 pães). Abra a massa, polvilhando farinha na superfície e recheie com mussarela, presunto ou peito de peru, molho de tomate, cebola, orégano e catupiry. Se quiser crie um recheio, só não pode ser muito molhado. Feche a massa, pincele gema com um pouquinho de pó de café pra dar cor e leve ao forno, pré-aquecido por uns 20/ 30 minutos até dourar.

Nadja Haddad