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jura emp

pmel

Dalva Zanforlin
Pães de mel gelados e congelados
Aula 6
PÃO DE MEL CONE (1ª versão)
Recheio sensação de morangos
- 500 g de chocolate branco
- 150 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de pasta saborizante de morango
- 1 colher (café) de aroma de morangos
- Corante vermelho (Q.B.) - se necessário
- 50 g de chocolate ao leite picado em miniflocos
PÃO DE MEL CONE (2ª versão)
Produção da casquinha de chocolate
- Recheio sensação de morangos
- Forma especial “silicone” BWB Embalagens - formato cone
- 1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite
PÃO DE MEL CONE (3ª versão)
Produção do cone surpresa
- Casquinhas de sorvete (waffer)
- Recheio sensação de morangos
- Confeitos para decora

cup

Dalva Zanforlin
Pães de mel gelados e congelados
Aula 3
CUPMEL RECHEADO COM SORVETE
Montagem
- Massa saborizada assada em fominhas de cupcake
- 1,5 l de sorvete do sabor que preferir
- Raspas de chocolate (Q.B.)
- Cobertura especial para pães de mel gelados
PAVÊ PÃO DE MEL COM MUSSE DE MEL E CANELA
Musse de mel e canela
- 1/2 lata de leite condensado (200 g)
- 200 ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de leite em pó
- 1/2 xícara (chá) de mel
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor e sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- Canela em pó (Q.B.)
- 2 xícaras (chá) de chantili batido

pmg28/09/15

Dalva Zanforlin
Pães de mel gelados e congelados
Aula 2
PÃO DE MEL TRADICIONAL GELADO
Recheio doce de leite aerado
- 400 g de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 min
- 500 ml de chantili
PÃO DE MEL TRADICIONAL GELADO
Cobertura especial para pães de mel gelados
- 1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite
- 200 g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo
- 10 g de manteiga de cacau
- 20 g de gordura vegetal
PÃO DE MEL GELADO MONTADO EM CAMADAS E COM RECHEIO CREMOSO
Recheio e cobertura cremosa de chocolate
- 300 g de chocolate ao leite
- 300 g de chocolate meio amargo
- 2 colheres (chá) de manteiga de cacau
- 300 ml de creme de leite
- 1 colher (café) de aroma de baunilha
PÃO DE MEL GELADO MONTADO EM CAMADAS E COM RECHEIO CREMOSO
Marshmallow tipo nhá benta
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 60 g de glucose branca
- 1 xícara (chá) de água
- 15 g de gelatina incolor e sem sabor
- 1/4 xícara (chá) de água
- 200 g de claras 

cl28/09/15

Dalva Zanforlin
Pães de mel gelados e congelados
CALDA 1
- 1 l de leite
- 200 g de leite condensado
- 60 g de creme de leite
- 1 rama de canela
- 6 flores de cravo
- 1 colher (chá) de aroma de mel ou baunilha
CALDA 2
- 1 l de água
- 1 xícara (chá) de mel
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 rama de canela
- 1 anis estrelado
- 2 colheres (sopa) de raspas de laranja desidratada

pm 28/09/15

Dalva Zanforlin
Pães de mel gelados e congelados
Lista de ingredientes
Dia 1
Aula 1
MASSAS
Tradicional
5 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
1 xícara (chá) de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de tempero para pão de mel ou especiarias
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher rasa (sobremesa) de bicarbonato de sódio
MASSAS
Branca
3 claras em neve
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
3 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
1/2 xícara (chá) de iogurte natural (se preferir, grego)
50 g de chocolate ao leite branco derretido
2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de aroma de canela
1 colher (café) de aroma de cravo
1 colher (café) de aroma de mel
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
Corante branco – opcional (Q.B.)
MASSAS
Saborizada
1/2 xícara (chá) de chá de canela
1/2 xícara (chá) de mel ou glucose amarela
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de especiarias
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de pó de biscoito maria
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ 1

Aula 12
BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ
Cobertura
 100 g de leite condensado
 5 g de pó saborizante de maracujá
 300 g de chantili
BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ
Crocante
 200 g de açúcar refinado
 50 g de nozes moídas

BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ

BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ
Massa
 30 g de emulsificante para bolos
 250 g de açúcar refinado
 150 g de ovos
 60 ml de suco de maracujá
 250 g de farinha de trigo
 5 g de fermento em pó
 30 g de margarina
 100 ml de leite
BOLO CROCANTE DE MARACUJÁ
Recheio
 200 g de leite condensado
 400 ml de leite UHT integral
 30 g de amido de milho
 100 g de creme de leite (sem soro e gelado)
 15 g de pó saborizante de maracujá
 300 g de chantili batido

bcoc mont

Eduardo Beltrame
Bolos confeitados modernos
10
Aula 11
BOLO COCADINHA
Cobertura
 180 g de açúcar refinado
 100 g de claras
BOLO COCADINHA
Montagem / decoração
- Arabescos de chocolate feitos com 50 g de cobertura branca e 50 g de cobertura meio
amarga
- Coco em flocos (Q.B.) 

arab

Aula 2
BOLO SENSAÇÃO
Cobertura 1
- 200 g de chantili gelado
- 30 g de leite em pó
Modo de fazer:
Coloque o chantili e o leite em pó na batedeira e bata até dar o ponto desejado.
BOLO SENSAÇÃO
Cobertura 2
- 200 g de chocolate meio amargo derretido
- 200 g de creme de leite
- 30 ml de licor de chocolate
Modo de fazer:Durabilidade: 3 dias (sem a fruta). Com a fruta: 12 horas.
Misture bem os três ingredientes e reserve.
BOLO SENSAÇÃO
Montagem
- Morangos (Q.B)
- Arabescos de chocolate (Q.B.)
Modo de fazer:
Coloque um disco de isopor dentro de uma assadeira de fundo falso. Coloque a primeira parte
da massa. Molhe com a calda (usando um pincel). Espalhe o recheio. Espalhe morangos
picados. Coloque outra camada de massa e pressione. Molhe com a calda (usando um pincel).
Espalhe o recheio. Espalhe morangos picados. Coloque a última camada de massa e pressione.
Molhe com a calda (usando um pincel). Cubra com um plástico filme e leve a geladeira (até o
dia seguinte).
Use o recheio par cobrir o bolo (uma fina camada). Despeje a cobertura 2 e deixe escorrer bem
pelas laterais. Aplique triângulos de chocolate com transfer na base, um círculo de morangos
sobre o bolo e passe geleia de brilho neles. Sobre uma faixa de acetato presa com fita adesiva
à uma superfície plana, coloque a cobertura (no centro) e espalhe com uma espátula. Encoste
as pontas para colar e formar um círculo. Leve à geladeira para firmar. Coloque os três
morangos dentro da cinta. Com uma peneira, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre eles. 

BOLOS

ARABESCO   

           

TORTA SENSAÇÃO

Bolo Bem casado fotos

torta trufada de queijo

torta trufada de queijo

230915 pcasa

Mini-bolo - Tutorial fácil

elibia bolo de aimpim

Vd3 29/06/15 vd3

Vd2e 29/06/15 vd2

vd1e 29/06/15 vd1 pastel

mnLanches frios e quentes: técnicas de produção e comercialização

Lanches frios e quentes: técnicas de produção e
comercialização

3
Lanche natural de berinjela com tomate seco
Montagem
- 12 fatias de pão de forma integral tostados na manteiga
- 300 g de queijo cottage
- Azeite (Q.B.)
- Berinjela confit (Q.B.)
- Rúcula (Q.B.)
- 200 g de tomate seco
Lanche divertido
Pasta de ricota
- 300 g de ricota fresca passada pela peneira
- 100 g de queijo cremoso
- 50 g de creme de leite UHT
- Azeite (Q.B.)
- Cheiro verde picado (Q.B.)
- Temperos de sua preferência (Q.B.)
- 50 g de azeitonas verdes picadas
- Sal (Q.B.)
Lanche divertido
Montagem
- Maionese (Q.B.)
- 15 unidades de pães de cenoura ou leite
- Pasta de ricota (Q.B.)
- 200 g de peito de peru fatiado
- 100 g cenoura descascada e ralada
- Alface fatiada (Q.B.)
- Azeitonas verdes sem caroço fatiadas (Q.B.)
- Tomate cereja (Q.B.)
- Palito de madeira ou bambu (Q.B.) 

Empada doce individual

Aula 3
Empada doce individual
Recheio de cocada
- 300 g de coco seco em flocos
- 50 ml de água
- 395 g de leite condensado
Empada doce individual
Recheio de castanha portuguesa com cacau
- 200 g de castanhas portuguesas cozidas e amassadas
- 300 g de chocolate meio amargo derretido
- 100 ml de creme culinário
Empada doce individual
Massa doce
- 200 g de margarina uso geral sem sal
- 100 g de açúcar de confeiteiro impalpável
- 150 g de amendoim triturado bem fino
- 50 g de ovo
- 300 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Empada doce individual
Técnica de achatamento / finalização
- Cobertura de chocolate derretida (Q.B.)
- Coco ralado seco (Q.B) 

Torta

Torta Holandesa Crocante Ingredientes: 1 lata de leite condensado Mococa cozida 100 g de manteiga Mococa 1/2 xícara (chá) de açúcar 12 g de gelatina sem sabor (hidratada em 3 colheres (sopa) de água) 3 caixinhas de creme de leite gelado Aroma de baunilha à gosto 150 g de nozes picada  Ingredientes para Montagem: 1 pacote de bolacha tipo maizena Leite para umedecer as bolachas Modo de Preparo: Na batedeira, bata o doce de leite com a manteiga e o açúcar, em seguida, junte a gelatina dissolvida, o creme de leite e a baunilha, em um aro de 24 de diâmetro. Coloque uma camada de bolacha umedecida com o leite, e por cima o creme, leve para gelar por 4 horas. Desinforme e decore. Cobertura: 250 g de crocante de caju industrializado Calda de sorvete de caramelo Modo de Preparo: Salpique por cima da torta, o crocante e faça risquinhos com a calda por cima da torta. Pammela Mendes

Recheio de Musse de Maracujá

OBS: A quantidade de recheio é equivalente para 15 bolos no copo do tamanho de 100grs.
O pote que uso é o:
A montagem é feita da seguinte forma:
Passo 1: Colocar um pouquinho de recheio, (equivalente a meia colher pequena) no fundo do potinho.
Passo 2: Colocar uma camada de bolo (equivalente a uma fatia pequena e fina)
Passo 3: Por cima do bolo colocar o recheio (equivalente a uma colher de recheio, mais algum outro incremento que você quiser) (bis, sonho  de valsa, cereja, gostas de chocolate, morango, chocolate branco, etc...)
Passo 4: Colocar mais uma camada fina de bolo.
Passo 5: Com o mesmo recheio, cobrir o bolo (equivalente a menos de meia colher, só para cobrir mesmo..)
Passo 6: Decorar a seu gosto.
Dicas: Não deixe os recheios tão grossos, e sim em uma textura mais liquida ( meio termos, nem tão grossa, nem tão liquida) para o bolo ficar mais molhadinho, fica mais gostoso.

Receitas de Recheios para Bolo no Copo

Recheio de Ninho
200gsgrs de Leite em Pó
6 colheres de Leite Condensado
6 colheres de Leite de Coco (se não tiver pode ser leite comum)
2 colheres de coco ralado sem açúcar
2 colheres de chantilly
Mistura tudo com uma colher e depois bate na batedeira por aproximadamente 3 minutos.
OBS: Se quiser pode substituir o Chantilly pelo creme de leite, ai bata na batedeira por aproximadamente 5 minutos.

Recheio de Musse de Maracujá
1 lata de Leite Condensado
1 Caixinha de Creme de Leite
½ saquinho de suco de maracujá (sem ser adoçado)
Bata tudo no liquidificador de 4 a 5 minutos, em seguida coloque na geladeira por 30 minutos antes de usar.

Recheio de Nutella
100grs de Chocolate meio amargo
2 colheres bem cheias de Nutella
½ caixinha de Creme de Leite
2 colheres rasas de Chantilly

Derreta do chocolate meio amargo (pode ser em banho maria ou no microondas), após coloque o creme de leite e mexa bem, fazendo um ganache de chocolate, acrescente as colheres de Nutella, mexendo bem. Após coloque as colheres de chantilly e bata na batedeira por aproximadamente 2 minutos.
OBS: Se sentir que não apresentou muito gosto da Nutella acrescente mais uma colher.

Recheio de Sensação.
1 cx de gelatina sabor morango
1 cx de creme de leite
100grs de chocolate branco
Derreta o chocolate branco em banho maria ou no microondas, acrescente o creme de leite. Após, coloque a gelatina dissolvida em quatro colheres de água, no ganache branco, misture bem, se necessário utilize a batedeira. Deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas.
Se ficar mais grosso o duro o creme acrescente leite aos poucos até que fique mais homogêneo.

Recheio de Brigadeiro de Colher
 1 Lata de Leite Condensado
1 Cx de Creme de Leite
3 colheres de chocolate 50% ( se for Nescau são 6 colheres)
50grs de chocolate ao leite em barra
½ colher de glucose

Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, misturando tudo antes de ir ao fogo. Mexa até que comesse a levantar fervura, após esse ponto, abaixe o fogo e continue mexendo, até que comesse a levantar bolhas. Retire da panela e transfira para um recipiente limpo e sem respingos de água.

DICA: Para fazer o brigadeiro para enrolar, é só continuar mexendo até que desgrude do fundo da panela, não raspe o fundo da panela, pois aquele resto deixará o brigadeiro com “bolinhas” duras na hora de comer.




Recheio de Creme do Céu
1 Lata de leite condensado
Mesma medida da lata de Leite
2 gemas de ovo
Essência de Baunilha ou de coco
Amido de Milho
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, misturando antes de ir ao fogo, dissolvendo bem o amido de milho para que não crie “caroços”.
OBS: Peneirei o ovo antes de levá-lo a receita, isso evita que ela fique com cheiro e gosto de ovo.
DICA: Pode ser colocado junto ao creme do céu para recheio, coco ralado em flocos, bis, gotas de chocolate, morangos e cereja.

Recheio de Musse de Limão

1 Lata de Leite Condensado
1 Cx de Creme de Leite
½ saquinho de suco de limão (que não seja adoçado)
½ gelatina incolor hidratada (conforme descrito na embalagem)
Misture tudo no liquidificador, batendo bem de 4 a 5 minutos. Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.
Para molhar o bolinho no copo esprema um limão e misture com leite de coco e deixe gelar antes de usar.

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frango e arroz á grega 09/09/15 vd 2

frango e arroz á grega 09/09/15 vd 1

CURSO DE CONF BOLO DE CENOURA COM CHOCOLATE 17/08/15 fotos